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在十三席美食研究所,餐桌上营造羊肚菌主题,让食客感受食材蕴含的大地气韵。 重庆凤凰沟生态园 摄

中新网重庆3月23日电(刘心羽)不时不食,食春定要趁鲜。初春3月,正是羊肚菌鲜菌采摘时期,三场羊肚菌鲜菌创新宴席在有“重庆外滩”美誉的重庆市南滨路举办。宴席上的主要食材羊肚菌鲜菌,则全部来自距离南滨路约100多公里之外的重庆凤凰沟生态园,它们在宴席当天几小时内完成了“田间到餐桌”的完整旅程。

宴席当天的食材,由在铜梁区的重庆凤凰沟生态园员工在清早完成棚内采摘、去根处理、洗净称重、袋装运送等环节,一小时后便被送至宴席厨房,由主厨进行创意烹饪,新研发的没事供食客品鉴并录入菜谱。

在重庆凤凰沟生态园内,园区员工在羊肚菌大棚内采摘羊肚菌鲜菌。 重庆凤凰沟生态园 摄

此间,重庆凤凰沟羊肚菌已经成为当地媒体争相报道的“网红”话题,高达180元一斤的鲜羊肚菌采摘却吸引不少市民前往,引发了媒体对高附加值品牌生态农业的关注。新华网对重庆凤凰沟生态园负责人、重庆泰香农业开发有限公司董事长张小金进行直播采访,展示了用“互联网+”思维管理的生态种植方式,并对凤凰沟羊肚菌带火的后备箱经济进行了全球直播,探寻“后备箱经济”所承载的野味和乡愁。中新网、日报、中国网和重庆本地等多家媒体对凤凰沟羊肚菌进行了相关报道。

“羊肚菌层次丰富,混合了泥土、坚果和烤肉的芳香,善于吸收其他食材的味道。营养价值也高于很多食材品类,”张小金介绍,羊肚菌是最稀有的野生食用菌之一,市价仅次于松露。法餐中常用鹅肝、牛排搭配羊肚菌,让其吸收鹅肝和牛排煎制过程中溢出的浓汁。他希望,这种好食材能被更多家庭认识和食用。

在十三席研究所,主厨将刚做好的羊肚菌菜品装盘。 重庆凤凰沟生态园 摄

“宴席的食客们全部是通过微信公众平台招募报名而来的。”十三席美食研究所负责人易稚说,三场宴席共有约30多个名额。虽然客单价并不便宜,但在招募食客消息发布的几分钟内,名额就已经报满。

易稚介绍,首场宴席的主厨吴金凤是一位化学女博士,她烹制的创意料理注重营养搭配和菜品造型。此次她为舌尖盛宴特制菜品“君”子酿肉,采用蒸的方法,在菌内藏肉,蒸菌出水,渗出原汁原味,又能保留食材本身的滋味。第二场宴席的主厨Feben是90后蓝带西式料理师,追求菜品的鲜明个性。他为宴席特制菜品法式羊肚菌烩饭,把白米炒至脆香,加入以黄油和鲜奶为基地制成的调味酱,经过30分钟的反复搅拌翻炒,米粒颗颗晶莹,最后加入羊肚菌,低温缓缓激发菌内的醇厚韵味。

铜小馆厨师长粟四君担任第三场宴席的主厨,他是功底深厚的传统川菜厨师,经验老道而又擅长推陈出新。为准备这场羊肚菌宴席,他选用油多皮黄、7斤以上的老母鸡熬制汤底,保留菌的醇香和笋的清甜,特制出宴席代表菜品“百味千寻”。这些新的中式菜品像大餐般一道道呈现在食客面前引得赞叹无数,三小时的品鉴过程成为一场惊喜不断的舌尖盛宴。

这三场羊肚菌鲜菌宴由中国新闻社重庆分社、重庆凤凰沟生态园、十三席美食研究所共同策划主办。主办方表示,希望通过“互联网+农业”模式,探寻当地应季生态食材,实现新鲜食材从土地到餐桌的无障碍供应,还原食材最新鲜、最本初的味道,满足食客们消费升级的需求,提供给市场更多样化的选择。

“宴席食客们享用过当天采摘的羊肚菌鲜菌之后,纷纷咨询鲜菌采摘事宜,计划带家人去享用春日新鲜食材。”重庆凤凰沟生态园渠道部部长彭海浪介绍,“目前,我们的羊肚菌主要通过官方网站、微信商城线上购买,也可以通过微信预约来到生态园现场采摘购买。”

“我们坚持生态的、绿色种植方法,只是希望能为保护消费者的食品安全提供一些价值,把凤凰沟品牌创成一个绿色、生态、健康、有机的品牌。”张小金说,他从房地产行业转而回归土地、投资现代生态农业,是看到百姓对农业提质增效、农产品档次提高有着更高需求,更是回归初心,在土地上为他人为自己种出最好的食物。(完)

来源:中新网

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